Instructions

Prepara tu parrilla al aire libre para cocinar con calor directo e indirecto, usando los carbones Kingsford®. Para ello, sitúa las briquetas en un solo lado de la parrilla y deja el otro vacío.

Asa los pimientos (jalapeño y habanero) a la parrilla sobre el calor directo, durante 5 a 7 minutos, o hasta que se hayan ablandado y estén un poco quemados por fuera. Retira los pimientos de la rejilla, coloca la tapa y pre-calienta la parrilla hasta que alcance los 250°F.

Corta en cubitos el chile habanero y uno de los jalapeños, y resérvalos. Corta el otro jalapeño en tiritas delgadas.

Con un cuchillo afilado, haz una cortada horizontal de ¼ de pulgada de profundidad al costado del lomo, sin atravesarlo completamente. Gira el lomo y continúa cortándolo de la misma manera hasta que esté completamente plano.

Coloca el lomo entre dos pedazos de Glad® ClingWrap y, con una olla, golpea la carne hasta que tenga ¼ de pulgada de ancho. Deshecha el papel de plástico y tiende el lomo lo más plano posible.

Distribuye la salchicha, queso crema y tiritas de jalapeños uniformemente sobre el lomo. Enróllalo hasta formar un tronco y corta los extremos. Envuelve el rollo con las lonjas de tocino.

En un tazón pequeño, combina el azúcar, el polvo de chile, el comino y la sal, mezclándolos bien. Sazona el lomo a tu gusto con este aliño.

Asa el rollo de lomo en la parrilla sobre calor indirecto, cubierto por 1 hora o hasta que los tocinos estén crujientes y su temperatura interna alcance los 160°F.

El sutil sabor de la madera del nogal americano hace un balance perfecto con el picante de los jalapeños.