Pechugas de pollo en escabeche
- Yields: 6 Servings
- Cook time: 15 minutes
- Prep time: 4 hours
Ingredients
- 1 taza de vino blanco seco, como el Sauvignon Blanc
- 1 cucharadita de granos de pimienta enteros
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 tazas de agua helada
- 3 cucharadas de hierbas provenzales o 1½ cucharadita cada una de albahaca seca,orégano, tomillo, y romero, divididas
- 6 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel (6 onzas)
- aceite de oliva para engrasar la parrilla
- 1/4 de taza de sal de mesa
- 1/4 de taza de azúcar
- 1/2 de pimienta negra
Instructions
Para el escabeche: Mezcla el agua helada, el vino, el azúcar, la sal, 2 cucharadas de hierbas provenzales, los granos de pimienta y las hojas de laurel en un recipiente no reactivo, y espera a que la sal y el azúcar se disuelvan. Añade el pollo y refrigera por no más de 4 horas.
Enciende la parrilla con Kingsford® Charcoal with Sure Fire Grooves®. Esparce las briquetas a modo de crear un área caliente a un lado, y un área más fría al otro lado.
Retira el pollo de la salmuera y seca con papel toalla. Unta las pechugas con aceite de oliva y una mezcla de 1 cucharadita de hierbas provenzales y pimienta molida.
Engrasa ligeramente la parrilla. Coloca el pollo sobre el área caliente de la parrilla. Cocina el pollo hasta que adquiera las marcas de la parrilla, cerca de 2 minutos. Voltea y sella el otro lado por 2 minutos más. Cocina el pollo hasta que se recupere cuando lo presionas en el centro, cerca de 10 minutos. Deja reposar por 3 minutos, y sirve.
*Si vas a poner el pavo en la salmuera de 4 a 8 horas, reduce la cantidad de sal y azúcar a 2 cucharaditas cada una.
