Ensalada de vegetales mixtos a la parrilla

Yields: 4-6 Servings
Cook time: 5 minutes
Prep time: 7 minutes

Ingredients

1/4 de taza de su queso duro favorito, rallado (i.e. asiago o parmigiano-reggiano) (opcional)
2 ramilletes de espárragos, con la parte de abajo de los tallos cortada
2 pimientos morrones rojos, rebanados en tiras
2 pimientos morrones amarillos, rebanados en tiras
2 calabazas amarillas, rebanadas
2 calabacines italianos (zucchini), rebanados
20 papas fingerling pequeñas, partidas a la mitad
3 cebollas dulces grandes, peladas y rebanadas
4 tapas de hongos portabella medianos o grandes, sin tallos y limpios

Marinada

1 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre de vino de arroz
2 cucharadas de estragón fresco picado
Sal kosher y pimienta recién molida al gusto

Instructions

Precaliente la parrilla usando carbón Kingsford®, hasta que las briquetas estén cubiertas de cenizas de manera uniforme.

En un tazón grande, combine todos los ingredientes de la marinada y revuelva. Añada los vegetales y revelva hasta que todo quede bien cubierto.

Arregle los vegetales en una sola capa sobre la parrilla y cocine de 5 a 7 minutos de cada lado o hasta que los vegetales se hayan suavizado y se les hayan marcado las rejillas de la parrilla. Retire del fuego.

Sirva los vegetales asados en una fuente. Corone con queso rallado, si lo desea.