Instructions

Precalienta el ahumador a 225-250 °F y añade sobre las briquetas cubiertas de cenizas tu madera para ahumar favorita (una madera de sabor más suave como el roble blanco es preferible en lugar del nogal americano). Recorta y descarta la grasa de la punta de pecho. Sazona la carne generosamente con el aliño seco. Colócala en el ahumador, tápala y deja que se cocine durante cinco horas. Retira la punta de pecho del ahumador y envuélvela con una capa de papel de aluminio. Vuelve a colocarla dentro del ahumador.

Permite que la carne se siga cocinando hasta alcanzar una temperatura interna de 210°F. Al presionar con el dedo, la carne debe tener una cierta resistencia, pero debe sentirse suave al tacto (casi como si pudieras perforarla con tu dedo si presionaras lo suficiente).

Retira la carne del ahumador y déjala reposar durante 10 a 15 minutos, todavía envuelta en el papel de aluminio. Córtala en cubos de aproximadamente 1 pulgada por 1 pulgada. Reserva los jugos naturales retenidos en la envoltura y viértelos sobre los cubos de carne con bordes carbonizados.

*La punta de pecho de res (brisket point) es la parte con más grasa de un pecho de res. Este corte tan específico no es comúnmente disponible en los supermercados, por lo que te recomendamos pedírselo con antelación a tu carnicero local.

La madera añade un sabor ahumado delicioso a los trozos de carne.