Instructions

Coloque el costillar sobre la mesa con los huesos mirando hacia abajo. Deslice el cuchillo debajo de la membrana y contra el hueso para separarlos. Con una toalla de papel o un trapo seco, tome el borde de la membrana delgada y tire de ella. Se deberá separar toda la membrana del costillar.

Combine los ingredientes de la marinada seca y mézclelos bien o use Big Bob Gibson Seasoning and Dry Rub. Aplique la marinada seca generosamente en la parte frontal y trasera de las costillas. Aplíquela con golpecitos suaves para asegurarse de que la marinada se adhiera a la carne. Precaliente el ahumador a 250°F. Coloque las costillas con la carne mirando hacia arriba sobre la rejilla de la parrilla y cocine por dos horas y 15 minutos.

Glaseado final

Retire las costillas del ahumador. Coloque cada uno de los costillares con la carne mirando hacia abajo sobre un cuadrado de papel aluminio doble. El papel debe ser lo suficientemente grande para envolver las costillas completamente. Mezcle la marinada. Vierta 3⁄4 taza de jugo de piña sobre cada costillar. Al mismo tiempo, envuelva y selle cada costillar firmemente. Coloque las costillas de vuelta en el ahumador por 1 hora.

Retire las costillas envueltas del ahumador. Retire el papel aluminio y aplique una capa ligera de marinada seca sobre el lado con carne de las costillas. Coloque los costillares sin cubrir dentro del ahumador con la carne mirando hacia arriba por un máximo de 30 minutos.

Retire las costillas del ahumador. Con una brocha, unte el glaseado final en ambos lados de las costillas. Coloque las costillas de vuelta en el ahumador por 15 minutos adicionales o hasta que la salsa se haya caramelizado.

Receta cortesía de Chris Lilly.