Instructions

Seque las costillas con toallitas de papel. En un tazón pequeño mezcle el pimentón rojo, cebolla en polvo, ajo en polvo, chile en polvo, orégano y pimienta. Restriegue la mezcla de manera uniforme sobre ambos lados de las costillas. Envuelva las costillas en plástico y refrigere por un máximo de 3 horas, si lo desea.

En una parrilla para carbón cubierta, prepare un fuego medio. Apile briquetas de carbón en ambos lados de la parrilla. Coloque una bandeja recolectora en el centro. Coloque las costillas, con los huesos mirando hacia abajo, en el centro de la parrilla sobre la bandeja. Cubra la parrilla y cocine a fuego medio indirecto por 1 hora, añadiendo más briquetas, de ser necesario, para mantener una temperatura uniforme en la parrilla.

Con una brocha, unte las costillas generosamente con la salsa de las alitas. Continúe asando con la parrilla cubierta por 30 minutos más o hasta que la carne esté muy tierna, untando salsa generosamente cada 15 minutos. Transfiera las costillas a una tabla de picar. Cubra con papel aluminio sin sellarlo completamente; deje reposar la carne entre 10 y 15 minutos. Para servir, unte salsa en las costillas con una brocha y corte en porciones individuales.