Instructions

Abre la barbacoa y vierte unas 40 libras de carbón en las paredes de la fosa en forma circular. Vierte dos chimeneas grandes repletas de briquetas calientes alrededor del exterior del anillo de carbón y precalienta la parrilla a unos 250ºF.

Remueve el exceso de grasa del cerdo y adoba por dentro con sal y pimienta. Coloca la parrilla sobre el carbón y pon el cerdo en la parrilla; cúbrelo y déjalo cocer durante la noche. Con un termómetro, verifica la temperatura del cerdo en la zona de la paleta y los jamones. La temperatura debe alcanzar por lo menos los 165ºF, pero la mayoría de la gente prefiere entre 185º y 195ºF. Sírvelo acompañado de salsa.