Instructions

Prepara la parrilla para un asado a fuego mediano-alto, unos 400ºF. Una vez el carbón alcance la temperatura deseada, añade de 2-3 trozos de tu madera favorita para ahumar las briquetas.

Coloca las papas en un tazón mediano y mezcla con aceite canola y sal kosher. Transfiere las papas a la canasta para asar vegetales y coloca en la parrilla. Cubre la parrilla y deja que se cocinen por unos 45 minutos hasta que estén tiernas al tenedor, y voltéalas de vez usando pinzas.

Retira las papas de la parrilla y déjalas reposar. Corta las papas a lo largo. Usa una cucharada de medir de 1/8 o 1/4 para remover el interior de la papa, y deja 1/4 pulgada de papa alrededor de las esquinas y el fondo.

Combina el cerdo picado, el adobo, la salsa y el queso en un tazón mediano y mezcla bien. Rellena las papas en el centro con la mezcla de carne de cerdo ahumada. Coloca las papas en la parrilla principal, con el corte hacia arriba. Cubre la parrilla y déjalas cocinar por 5 minutos. Añade un poco más de salsa barbacoa y sirve de inmediato.